Raymond Blanc: peterselliriivsaiakoorega Manxi lammas

Alustame ratatouille’ loomisega. Lõika robustselt, kuid eesmärgistatult kindlateks kujunditeks kogu juurikaplejaad: sibul suurteks sektoriteks, paprika kuubikuteks, porgand rõngasteks, tsukiini ja baklažaan ribadeks. Tomatiga võib käituda mitut pidi – kas enne lahtilõikamist kuumast veest läbi lasta, et eraldada koor või jätta kõik hea viljaga kaasa. Siinkirjutaja ei peenutse ning raiub tomatid kuubikuteks, mõnusalt suurteks. Edasi käib kõik lihtsalt. Suures malmpajas löö kuumaks oliiviõli, millesse heida peeneks hakitud küüslauk ja sibulasektorid. Maitsesta kergelt soola ja pipraga.

Alustame ratatouille’ loomisega. Lõika robustselt, kuid eesmärgistatult kindlateks kujunditeks kogu juurikaplejaad: sibul suurteks sektoriteks, paprika kuubikuteks, porgand rõngasteks, tsukiini ja baklažaan ribadeks. Tomatiga võib käituda mitut pidi – kas enne lahtilõikamist kuumast veest läbi lasta, et eraldada koor või jätta kõik hea viljaga kaasa. Siinkirjutaja ei peenutse ning raiub tomatid kuubikuteks, mõnusalt suurteks. Edasi käib kõik lihtsalt. Suures malmpajas löö kuumaks oliiviõli, millesse heida peeneks hakitud küüslauk ja sibulasektorid. Maitsesta kergelt soola ja pipraga.

Prae sibula-küüslaugukraam segades mõnusalt läbi, kuid ära seda pruunista. Sellele tuleb nüüd selga visata kõik pliitaveerele ootama jäänud juurikad, välja arvatud tomat. Lase madalamal tulel kogu kupatusel natukene praadida, vajadusel lisa õli. Umbes 5 minuti möödumisel sega kogu kupatus läbi ning heida patta ühtlase kihina tomatid, peale riputa soola ja pipart ning hakitud basiilik ja tüümian.

Ratatouille tuleb nüüd madalal tulel kaane alla valmima jätta. Tomatis on palju mahlu ning nende happesuse abil haudub roog kenaks ning mahlaseks. Samal ajal aga …

… kui prantsuspärane talupojaroog haudub, valmistame lamba. Lamba tegumood on virutatud Raymond Blanci nimeliselt prantsuse-inglise kokalt, kes lambaga imesid teeb. Igal juhul … turult või lihunikult on muretsetud kenad lambakarreed, tükki kaks. Puhasta lambad liigsest rasvast ning pekist. Pole vaja karta, kui ära sai lõigatud ka natukene liha, selle võib kõik kenasti pannile visata. Kui lammas on prepareeri- tud, tuleb see maitsestada soola ja pipraga ning kuumale pannile praadima asetada. Pannil peaks kinni praadima kõik lamba mahlad ehk igast suunast kuldselt pruuniks ja krõbedaks, kuid mitte rohkem.

Pannilt võetud karreed tuleks asetada nüüd ahjuvormi. Kui lamba prepareeri- misest jäi üle liha või konte, tuleks need asetada vormi põhja ning nende kaela siis karreed. 200 kraadi juurde kuumutatud ahjus tuleks lammast hoida nii 15 minutit.

Viieteist minuti jooksul tuleb nüüd valmis teha petersellist, tüümianist ja riivsaiast või kuivikust „koor“. Köögikombaini tuleks visata suur pihutäis tüümiani ja peterselli, pihuga kuivikuid, soola, pipart ning hõõruda masinaga läbi. Lisa vajalik kogus oliiviõli ning purusta segu mätsitavaks pastaks.

Pärast 15 minutit ahjus küpsemist tuleks karreed tõsta välja ning katta kohe kuumana paksu vastvalminud segukihiga. Nüüd pole muud, kui lammas veel 10 minutiks ahju või nii kauaks, kuni koor on krõbe ja kergelt kuldne.

Lase lambal jahtuda ja lõika chops’ideks ehk ribiga tükkideks. Kaussi tõsta aromaatset ratatouille’d ning peale mõni tükk lammast. Riputa toidule veel allesjäänud tüümiani-peterselli-kuivikusegu ning oliiviõli. Voila!

Lambakarreeks vajad:

• kilo Mani saare lambakarreed • peoga värsket peterselli • kolm suurt küüslauguküünt • peoga värsket tüümiani • surakas oliiviõli • peoga saiakuivikuid • soola • pipart

Ratatouille’ jaoks varu:

• suur sibul • kilo tomatit • kolm punast paprikat • kolm küüslauguküünt • paar suurt porgandit • suur baklažaan • suur tsukiini • surakas oliiviõli • soola • pipart • tüümiani • basiilikut

Lisa kommentaar

Sinu e-postiaadressi ei avaldata. Nõutavad väljad on tähistatud *-ga